« 98 % d’un café, c’est de l’eau. Et pourtant, on parle rarement de sa qualité. »
Historiquement, le traitement de l’eau dans le monde du café a commencé pour une raison purement technique : protéger les machines contre les désagréments liés au calcaire, à la corrosion et aux dépôts, afin de réduire les coûts de maintenance et de prolonger la durée de vie des équipements. Mais très vite, nous avons découvert que la qualité de l’eau ne se limitait pas à un enjeu technique : elle influence directement la qualité du café en tasse.
Aujourd’hui, dans un contexte où l’hydratation devient une priorité et où l’eau supplante les sodas et boissons aromatisées, offrir une eau filtrée et reminéralisée est un levier stratégique pour transformer l’expérience des corner coffee.
Pourquoi l’eau est un essentiel à ne pas négliger
Un café filtre contient plus de 98 % d’eau, un espresso plus de 92 %. Cette proportion explique pourquoi la composition minérale de l’eau agit comme un véritable chef d’orchestre des saveurs. Les minéraux présents dans l’eau fonctionnent comme des aimants : ils attirent certaines molécules aromatiques et influencent la force avec laquelle elles sont extraites.
Quels minéraux sont présents ? En quelle quantité ? Ces paramètres déterminent si votre café sera équilibré, sucré, fruité ou amer. Une eau trop dure favorise le calcaire et les pannes, une eau trop douce donne un café plat. La SCA (Specialty Coffee Association) recommande une dureté comprise entre 50 et 175 mg/L pour une extraction optimale. La filtration est donc indispensable pour sécuriser l’eau et préparer la phase suivante : la reminéralisation.
La reminéralisation : un atout gustatif et technique
Chez BWT water+more, nous avons développé une technologie brevetée d’ajout de magnésium, il joue un rôle clé : accentue l’extraction des notes sucrées et fruitées tout en réduisant l’amertume.
La reminéralisation ne se limite pas au goût. Elle garantit une eau biocompatible, agréable à boire, et protège les machines en limitant les dépôts de calcaire. C’est un triple bénéfice : saveur, santé et durabilité.
Upgrader le corner coffee : une expérience premium
Investir dans la qualité de l’eau, c’est bien plus qu’un choix technique : c’est une démarche stratégique pour valoriser des nouveaux espaces et offrir une expérience sensorielle unique. Un corner coffee premium reflète votre image, améliore la satisfaction des utilisateurs et s’inscrit dans une logique écoresponsable en réduisant le plastique et en respectant la loi AGEC.
Des solutions concrètes existent pour répondre à ces enjeux. Les fontaines EDAFIM intègrent filtration et reminéralisation, garantissent une hygiène sans contact et s’adaptent aux environnements de bureaux comme à l’HORECA. Les cartouches BWT water+more enrichissent l’eau en magnésium pour sublimer le goût du café, tout en offrant une technologie anti-calcaire et une filtration multi-étapes.
Une vision future et responsable
L’eau n’est pas un simple ingrédient : elle est le socle de l’expérience café. Sa qualité détermine non seulement la performance des machines, mais surtout la richesse aromatique en tasse. La reminéralisation, en apportant des minéraux clés comme le magnésium, transforme un geste quotidien en un moment premium. Investir dans une eau filtrée, c’est investir dans le goût et la durabilité.
Et si demain, la qualité de l’eau devenait un critère incontournable dans la conception des espaces de convivialité ? Au-delà du café, la reminéralisation ouvre la voie à de nouvelles expériences sensorielles : thés, infusions, boissons froides… Autant d’opportunités pour réinventer la pause et renforcer l’image premium des lieux de vie.
