Le torréfacteur lyonnais Mokxa a développé une gamme de produits solubles dédiés aux amateurs de boissons gourmandes telles que consommées en coffee shop. Une approche inédité qui entend venir proposer une montée en gamme dans les offres boissons en entreprise. Jean Sailland en charge du développement commercial nous explique la démarche qui a conduit à la création de recettes et d’une marque dédiée Mellōlatte.
FCM : Pouvez-vous nous présenter qui est Mokxa ?
Jean Sailland : Mokxa, nous sommes torréfacteur de café de spécialité à Lyon depuis 2011, avec une mission : proposer des cafés de spécialité exigeants, traçables et respectueux des producteurs. Nous sélectionnons nos cafés en direct auprès de fermes engagées, et nous les torréfions avec précision pour révéler toute leur complexité aromatique.
Au fil des années, Mokxa s’est développé avec une belle équipe de baristas passionnés, des coffee shops partenaires, une offre et un accompagnement sur mesure pour les professionnels de la CHR et 3 boutiques en propre (2 à Lyon et 1 à Strasbourg). Aujourd’hui, nous torréfions à Lyon bien sûr, mais aussi à Strasbourg et depuis peu à Genève, ce qui nous permet d’accompagner de nouveaux marchés tout en gardant une production locale et engagée ainsi une grande proximité avec nos clients. Mokxa, c’est l’amour du bon café, la culture du lien, et une vision moderne du café responsable.
FCM : Vous avez outre vos boutiques/coffee shops une offre destinée aux entreprises, le café de qualité est aussi un enjeu pour l’Entreprise ?
J.S. : Absolument, le café de qualité est devenu un vrai enjeu pour l’entreprise. On est de plus en plus sollicités par des PME comme des grands groupes qui veulent offrir à leurs équipes une expérience de pause plus qualitative et engagée. Aujourd’hui, le café, ce n’est plus juste un carburant – c’est un moment de convivialité, un marqueur de culture et d’engagement des entreprises. Chez Mokxa, on propose deux niveaux d’offre. Tout d’abord une offre « clé en main » pensée pour les entreprises de toutes tailles, avec l’installation de machines automatiques haut de gamme, l’approvisionnement régulier en café de spécialité, l’entretien, la gestion des consommables… L’idée, c’est de garantir une pause-café de haut vol sans que l’entreprise ait à s’en occuper. Et pour les entreprises plus importantes ou les lieux à fort passage, on va plus loin avec un véritable coffee corner Mokxa, façon coffee shop. On y installe une machine traditionnelle type La Marzocco, un comptoir, et un vrai barista formé chez nous. C’est une expérience immersive, qui valorise à la fois le café, l’image de l’entreprise et l’accueil du public. C’est une manière d’aligner qualité de vie au travail, exigence de goût, image de marque et engagement RSE.
FCM : Vous venez de développer une offre boissons gourmandes de spécialité avec Mellōlatte quelle a été la genèse de cette démarche ?
J.S. : La genèse de Mellōlatte part d’un constat très simple : malgré tous les progrès dans le café et l’offre en entreprise, les boissons solubles restaient figées dans les années 90. On retrouvait toujours les mêmes recettes ultra-transformées, sucrées, sans goût ni transparence.En tant qu’associé chez Café Mokxa, je suis confronté au quotidien à la réalité des machines automatiques dans les entreprises. Et je ne trouvais aucune boisson lactée qui soit à la fois naturelle, gourmande et compatible avec ces machines. Alors on a décidé de les créer.Mellōlatte, c’est une gamme de boissons 100 % naturelles, avec de vrais ingrédients, pensées pour être bonnes et simples à utiliser en machine automatique. Du matcha latte au chai latte, en passant par le chocolat chaud ou la chicorée… on veut dépoussiérer l’offre en distributeurs automatiques.
FCM : En quoi les boissons Mellōlatte diffèrent des produits courant en vending et quelles sont leurs spécificités ?
J.S. : Les boissons Mellōlatte se distinguent à plusieurs niveaux. D’abord, par leur composition : on travaille uniquement avec des ingrédients naturels, sans arômes artificiels, sans colorants, ni additifs inutiles. Ce qui est loin d’être le cas de la plupart des poudres en vending aujourd’hui, souvent très sucrées et ultra-transformées.
Ensuite, par le goût : on cherche à offrir une vraie expérience coffee shop, avec des recettes créatives et équilibrées comme le matcha latte, le chai latte ou la chicorée latte. Dans nos mélanges nous utilisons du lait entier français pour plus de gourmandise et d’onctuosité. Des boissons réconfortantes, gourmandes, mais pas écœurantes, pensées pour être appréciées au quotidien.
Enfin, la grande force de Mellō, c’est sa compatibilité technique : toutes nos recettes sont formulées pour fonctionner parfaitement dans les machines automatiques, sans compromis sur la qualité ou la texture. On veut montrer qu’on peut faire bon, clean et pratique à la fois.
FCM : Comment les avez-vous mis en œuvre et quel est selon vous le potentiel du marché ?
J.S. : On a mis près d’un an à développer la gamme MellōLatte. On a travaillé avec une experte des recettes lactées pionnière dans la production de chai et matcha en France, pour formuler des recettes 100 % naturelles, stables, et parfaitement compatibles avec les machines automatiques. On a fait de nombreux tests en conditions réelles, chez des clients, mais aussi dans notre atelier, grâce à l’accompagnement étroit de l’équipe Animo France, notre partenaire machines. Leur expertise technique, leur réactivité et leur compréhension fine du terrain ont été déterminantes pour ajuster avec précision le goût, la texture et la solubilité de nos produits.
C’est vraiment une gamme co-construite avec le terrain, pensée pour répondre aux contraintes et aux exigences du vending d’aujourd’hui.Quant au potentiel du marché, il est énorme. Le vending représente des millions de boissons servies chaque jour dans des lieux accueillants du public, et il y a une vraie attente de montée en gamme. Les habitudes changent : les consommateurs veulent des produits plus sains, plus gourmands, plus responsables. Et aujourd’hui, très peu d’acteurs apportent une réponse sérieuse à ça.
Mellōlatte se positionne justement à cette jonction : on apporte du bon, du naturel, et du plaisir, dans un format ultra-accessible via les distributeurs. On pense que c’est le bon moment pour faire bouger les lignes.
On aura d’ailleurs l’occasion de présenter notre gamme sur le Vending Show en juin 2025 sur le stand d’Animo France qui nous accompagne sur le projet depuis le début.
FCM : Le coffee corner est-il selon vous le coffeeshop de l’entreprise et comment le valoriser ?
J.S. : Oui, clairement ! Le coffee corner est en train de devenir le coffeeshop de l’entreprise. C’est un lieu de pause, de rencontre, d’échange – presque un espace de respiration dans la journée de travail. Et comme dans un vrai coffeeshop, les attentes montent : on veut des boissons de qualité, des recettes variées, du bon matériel, une ambiance agréable. Pour le valoriser, il faut soigner à la fois le fond et la forme : proposer un bon café de spécialité, des boissons gourmandes comme celles de Mellō, et créer un espace qui donne envie de s’y arrêter. Ça passe par du mobilier adapté, une théâtralisation chaleureuse, des produits bien mis en avant, et pourquoi pas des petites animations ponctuelles. Un coffee corner bien pensé, c’est un vrai levier de qualité de vie au travail et de marque employeur.
